一方水土一壺酒，浙江白酒看同山。

　　向來以黃酒聞名于世的浙江，以250億的白酒市場規(guī)模成為國內(nèi)重要的白酒消費(fèi)市場。酒業(yè)家在此前的調(diào)研中曾指出，茅臺、五糧液、瀘州老窖三大品牌占據(jù)了浙江白酒市場半壁江山，清香則在汾酒的帶領(lǐng)下強(qiáng)勢崛起，顯現(xiàn)出極高的增長趨勢。

　　不為外界所熟知的是，清香在浙江市場強(qiáng)勢崛起的背后，還有一個重要的推動力量——浙江白酒核心產(chǎn)區(qū)同山鎮(zhèn)所釀造的“同山燒”，同樣是中國清香型白酒的代表之一，其以獨(dú)特性潛移默化地助推著浙江市場對清香的偏愛。

　　走進(jìn)同山，仿佛是在中國的黃酒腹地，看到了一場盛大的白酒告白。自然環(huán)境與人文底蘊(yùn)共釀同山燒如何獨(dú)樹一幟？北緯30度，對于中國白酒而言，是一條黃金緯度。

　　串聯(lián)起貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖、安徽迎駕貢等白酒知名品牌，并在浙江同山孕育出獨(dú)具特色的同山燒。得益于獨(dú)特的“地、氣、水、糧、曲”，蒙利于南北交融的“同山秉性”，同山燒以極優(yōu)品質(zhì)在浙江白酒中獨(dú)樹一幟。

　　地，即同山鎮(zhèn)所處的“兩山夾一江”所沖刷出的同山盆地。會稽山、龍門山對峙而立，浦陽江穿山而過，使得北面阻擋了冬季的西北風(fēng)，朝南的向陽山坡形成了山地逆溫小氣候，這造成了同山盆地積溫明顯高于周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。獨(dú)特的地形條件，不僅有利于酒的發(fā)酵、熟化和穩(wěn)定性，更對塑造酒香的微生物的產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

　　氣，即同山鎮(zhèn)的溫暖濕潤、四季分明的亞熱帶季風(fēng)氣候。同山鎮(zhèn)全年溫度適宜（15℃-17℃）、氣候穩(wěn)定（無霜期220天）、雨量豐沛（年降水1346毫米左右、年雨日158天左右）、陽光充足（年日照平均時1960小時左右），為同山燒的釀造提供了穩(wěn)定且良好的氣候條件。

　　水，即水質(zhì)清澈的自然山泉水。同山鎮(zhèn)四周豐茂的山林竹林植被，通過江水蒸騰、云行雨施、草木富集、沙石竹根凈化的過程，形成入口甘甜的自然山泉水,同山燒清冽醇厚的口感，與這些泉水有密不可分的關(guān)系。

　　糧，即同山世代培植的傳統(tǒng)高梁品種——黑殼糯高梁。這種被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“高腳白藤拐”的高粱，株高三米有余，成熟時果穗下彎，殼黑肉紅，因富含花青素和單寧，酚類物質(zhì)多,以此所釀制酒均具有一種似蘭似麝的特殊芳香。

　　曲，曲藥也有講究,是以早秈(xiān)米、辣蓼(liǎo)草以及其它中草 藥制作而成，每家的曲藥配方有所不同，釀出的酒也便有了風(fēng)味上的差異。同山燒工藝復(fù)雜的酒曲，淬煉了同山燒的根骨，讓酒更純凈。

　　除了擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境之外，同山燒還將當(dāng)?shù)刎S厚的人文底蘊(yùn)融入其里。

　　同山鎮(zhèn)所在的諸暨歷史悠久、人文薈萃，是越國故地、西施故里、越王勾踐圖謀復(fù)國之所，自古以來，諸暨一直也是酒文化盛行的區(qū)域。

　　南宋時期，宋室南遷，黃河流域大量人口涌入南方，給古越帶來了大量北方文化，歷史上赫赫有名的“山越”與北方移民結(jié)合后，形成了爽直熱情的“同山秉性”。北方成熟的白酒蒸餾技術(shù)，也與同山地區(qū)傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)進(jìn)行了融合，成為一種極具特色的“南產(chǎn)北酒”。經(jīng)過世代相傳、逐步演化，慢慢形成了如今的同山燒工藝，而同山燒釀酒技藝也已入列浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　正是在自然環(huán)境與人文底蘊(yùn)的共釀之下，同山燒形成了爽滑甘甜的口感和“勁烈如刀”的特質(zhì)。其紅玉般的光澤，源自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特釀造工藝，使得同山燒在白酒界獨(dú)樹一幟，與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧齊名，成為“諸暨四美”之一。在同山燒的助力之下，2022年，同山鎮(zhèn)被先后授予“浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)”、“中國白酒特色小鎮(zhèn)”等榮譽(yù)稱號。7家酒企、70余家酒作坊、千余家酒散戶，同山燒乘風(fēng)清香大時代當(dāng)前，中國白酒正處于深度調(diào)整期，清香品類成為極少數(shù)展現(xiàn)出確定性增長的賽道。

　　站在時代風(fēng)口之上，清香正在全國范圍內(nèi)釋放品類優(yōu)勢，兌現(xiàn)韌性增長。根據(jù)酒業(yè)家的調(diào)研顯示，浙江的清香氛圍漸濃，同山燒有望乘風(fēng)而起，迎來屬于自己的大時代。

　　近年來，同山鎮(zhèn)集聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素，機(jī)制模式改革創(chuàng)新，堅(jiān)持強(qiáng)壯產(chǎn)業(yè)鏈條、拓展產(chǎn)業(yè)空間、倍增產(chǎn)業(yè)效益，已逐漸構(gòu)建起“7家酒企+70余家酒作坊+千余家酒散戶”的酒業(yè)主體，誕生了“原鍋”“醉美”“祺香”“同山紅”“越莊”“西源老邊”等多個知名白酒品牌。這其中，由第四代非遺傳承人、諸暨工匠邊劍平親自把關(guān)，選用“源頭山泉”釀制、秘制酒曲、傳統(tǒng)做焐工藝精釀的西源老邊同山燒，酒體飽滿，具有清而冽、醇而厚、凈而香、香而長等特點(diǎn)，是一款頗具特色的小曲清香型白酒。

　　酒業(yè)家了解到，目前，同山鎮(zhèn)白酒年產(chǎn)量6500噸，產(chǎn)值近10億。同山燒白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從“土師傅”到“正規(guī)軍”的跨時代演進(jìn)。

　　這樣驕人成績的取得，既是同山燒切中發(fā)展脈搏、乘風(fēng)清香大時代的順勢起飛，亦是浙江“共富”基因在同山燒中得到的極盡彰顯。

　　彰顯在產(chǎn)區(qū)層面，同山鎮(zhèn)以產(chǎn)業(yè)政策為支點(diǎn)，鼓勵同山燒白酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，支持原鍋、醉美人等酒廠走規(guī)�；�道路；推動酒作坊擴(kuò)建、升規(guī)，結(jié)合文旅消費(fèi)實(shí)現(xiàn)走“精品化”道路。

　　彰顯在協(xié)會層面，2020年，同山燒酒業(yè)協(xié)會注冊了同山燒圖形商標(biāo)，同時發(fā)布了同山燒白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2023年，浙江省酒協(xié)發(fā)布了同山燒白酒生產(chǎn)技術(shù)和管理規(guī)范，2024年，發(fā)布了同山燒酒評價(jià)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)定維護(hù)同山燒白酒的品牌價(jià)值與品質(zhì)聲譽(yù)。

　　回望歷史，同山擁有跨越千年的飲酒和釀造傳承，《呂氏春秋·順民篇》中“越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流，而戰(zhàn)氣百倍”的記載，是同山選擇烈酒、熱愛烈酒、釀造烈酒的鮮明寫照。

　　在新時期，作為浙江鮮有的地產(chǎn)白酒，同山燒在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，并在產(chǎn)區(qū)政府和協(xié)會的強(qiáng)力推動之下，充分釋放千年沿革的品牌勢能，奮力寫下清香大時代的同山答卷。（文章來源：酒業(yè)家）

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