日前，貴州省文化和旅游廳和貴州省人 民政府，正式公布了第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。其中，由貴州醇酒業(yè)有限公司傳承與實(shí)踐的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝，憑借其深厚的歷史積淀、精湛的工藝特色和顯著的文化價值，榮耀入選。

　　黔西南州興義市，這片被喀斯特地貌塑造的靈秀之地，自古便是釀酒的天然沃土，考古發(fā)現(xiàn)至關(guān)重要：

　　戰(zhàn)國起源（2000余年）： 興義威舍出土戰(zhàn)國銅壺，檢出黍、稻混合酒殘留，印證《史記》記載，揭示本地古老獨(dú)特的混作釀酒技藝。

　　漢代至明清傳承： 漢代已有發(fā)酵酒生產(chǎn)。歷經(jīng)發(fā)展，明清時期工藝成熟�！杜d義府志》明確記載興義爛木廠所產(chǎn)“大曲酒”為“郡之名酒”，代表了當(dāng)時的高水平。

　　1950年，“貴州醇”誕生于興義這片千年釀酒沃土之上，其釀造區(qū)便深植于此。

　　“貴州醇酒釀造技藝”成功入選貴州省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這份殊榮，不僅是對其獨(dú)特現(xiàn)代工藝價值，更是對其扎根于黔西南兩千余年釀酒歷史文脈、承襲明清大曲名酒技藝基因這一深厚底蘊(yùn)的Z高認(rèn)可。

　　它標(biāo)志著貴州醇的釀造技藝，作為黔西南州活態(tài)釀酒歷史與智慧的重要結(jié)晶，正式載入了省級文化保護(hù)的殿堂。

　　其技藝精髓體現(xiàn)在多個層面：

　　嚴(yán)選天賜： 甄選本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為骨，汲取黔西南甘冽純凈的山泉水為魂，奠定了佳釀的天然基礎(chǔ)。

　　固態(tài)發(fā)酵，匠心獨(dú)運(yùn)： 嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，過程繁復(fù)考究，是對自然與時間力量的深刻理解和運(yùn)用。

　　活態(tài)歷史： 它完整記載了貴州白酒從小曲酒作坊向現(xiàn)代規(guī)模化、特色化發(fā)展，尤其是濃香型白酒演進(jìn)的關(guān)鍵歷程，是貴州釀酒工業(yè)文化不可或缺的活態(tài)見證。

　　技術(shù)標(biāo)桿： 在濃香型白酒領(lǐng)域成就卓著，尤以低度濃香技術(shù)聞名于世。其核心在于攻克了低度酒“水味重、香氣淡”的行業(yè)難題，真正做到“低而不淡”，酒體飽滿協(xié)調(diào)，即使加冰或水稀釋，其色澤、香氣與口感依然穩(wěn)定，展現(xiàn)了非凡的工藝掌控力。

　　微生物寶庫： 發(fā)酵的核心——窖池，其窖泥源于老廠移植，承載著獨(dú)特的微生物菌群生態(tài)系統(tǒng)，這是賦予貴州醇酒體獨(dú)特風(fēng)味和卓越品質(zhì)的“生命之源”。

　　風(fēng)格獨(dú)創(chuàng)： 在傳承經(jīng)典濃香工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，形成了辨識度極高的“濃中帶醬”復(fù)合風(fēng)格，豐富了貴州白酒的風(fēng)味版圖，滿足了消費(fèi)者多元化的味蕾追求。

　　非遺認(rèn)證意義深遠(yuǎn)：

　　貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的認(rèn)定，是省內(nèi)對具有重要?dú)v史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的Z高級別認(rèn)定。該認(rèn)定旨在加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承與發(fā)展，弘揚(yáng)優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)文化自信。貴州醇酒釀造技藝的成功入選，是省級權(quán)威部門對其歷史傳承有序、工藝特色鮮明、文化內(nèi)涵深厚的充分肯定，也是對歷代貴州醇釀酒匠人堅(jiān)守與創(chuàng)新的崇高致敬

　　封家文表示，這既是榮譽(yù)，更是沉甸甸的責(zé)任。貴州醇酒業(yè)將以此為契機(jī)：

　　深化系統(tǒng)保護(hù)： 進(jìn)一步完善技藝檔案，通過數(shù)字化等手段記錄保存核心工藝細(xì)節(jié)，特別是對關(guān)鍵環(huán)節(jié)如窖泥養(yǎng)護(hù)、發(fā)酵控制等進(jìn)行科學(xué)化管理。

　　強(qiáng)化活態(tài)傳承： 依托現(xiàn)有的“勞模工匠創(chuàng)新工作室”等平臺，建立更完善的師徒傳承機(jī)制，培養(yǎng)新一代掌握核心技藝的傳承人，確保非遺技藝后繼有人。

　　推動創(chuàng)新發(fā)展： 在堅(jiān)守傳統(tǒng)精髓的前提下，結(jié)合現(xiàn)代科技，持續(xù)探索工藝優(yōu)化和品質(zhì)提升，讓古老技藝煥發(fā)新的生機(jī)。

　　促進(jìn)文化傳播： 結(jié)合釀造區(qū)作為省級工業(yè)遺產(chǎn)的資源優(yōu)勢，開發(fā)深度文化體驗(yàn)項(xiàng)目，讓公眾近距離感受非遺釀造技藝的魅力，提升社會對傳統(tǒng)工藝的保護(hù)意識。

　　蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（貴州醇酒釀造技藝）的成功申遺，不僅為貴州醇酒業(yè)鐫刻下新的文化榮光，更在黔酒發(fā)展史上樹立了一座技藝傳承的里程碑。（來源：貴州醇酒業(yè)）