對于五糧液的經(jīng)典五糧液，相信大家不會陌生。這款出自不間斷生產(chǎn)650余年的明初古窖池群的美酒，是五糧液經(jīng)傳統(tǒng)陶壇儲存陳釀10年以上基酒中百里挑一甑選而出。

　　何為“百里挑一”呢？這得從五糧液“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”的質(zhì)量分級理念說起。在五糧液的釀造工藝中，有一道重要工序叫“量質(zhì)摘酒”，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級。

　　我們知道，在白酒蒸餾過程中，由于糟醅中所含各種風(fēng)味成分的沸點不同，不同時間段、不同酒精度、不同餾出物的品質(zhì)特征也不同。同時也因為發(fā)酵程度的不同，一次蒸餾過程中各時段的酒質(zhì)也有差異。

　　正因如此，追求五糧液人就根據(jù)這一特點，蒸餾取酒過程中對基酒進(jìn)行準(zhǔn)確的分級。釀酒師們經(jīng)過眼觀、鼻嗅、口嘗等方式，感悟各段酒液瞬息萬變的色、香、味細(xì)微差別，及時分段分質(zhì)摘取，并分級存儲。

　　而“五糧液”則是其中口味佳的部分，100斤基礎(chǔ)酒僅能臻選出15斤左右能滿足五糧液苛刻品質(zhì)要求。

　　正因如此，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在談及五糧液價值時表示，五糧液釀造中蘊(yùn)含著一個“五一法則”，即同樣的原料、工藝、釀造、蒸餾，只有五分之一被精選為五糧液。為追求五糧液品質(zhì)的不斷提升，即便是在當(dāng)前五糧釀造通過工藝優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新，整體水平的大幅度提高，其品質(zhì)已經(jīng)超越之前的“五一法則”——更多基酒可精選為五糧液的情況下，五糧液仍從不逾越“五一法則”。而日前發(fā)布的經(jīng)典五糧液則是“五一法則”后，再次精選的“五一法則”。由此可知，這款美酒是何等的稀缺。

　　古人曰：“精于一則盡善。”精益求精追求品質(zhì)完美就是五糧液釀造的“精于一”。事實上，五糧液的“五一法則”精髓無不體現(xiàn)在其每個釀造環(huán)節(jié)。一直以來，五糧液都以精細(xì)、嚴(yán)苛的匠心和釀造標(biāo)準(zhǔn)，從曲藥、糧食的優(yōu)選開始，每道工序、每個環(huán)節(jié)都需要像“摘酒”工匠那樣精準(zhǔn)到毫厘的堅持才能完成釀造。正是這種嚴(yán)格得近乎苛刻的追求，和認(rèn)真與堅守的匠心，才打造出了香飄世界的五糧液。

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