天之美祿，濃香圣地，中國(guó)濃香，源起瀘州。瀘州老窖作為中國(guó)白酒的璀璨明珠，承載了厚重的歷史與文化。而濃香的復(fù)雜性，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于一種香型，以瀘州老窖為代表的濃香型白酒，深刻改變和影響了中國(guó)白酒的歷史進(jìn)程。

　　2024年，正值瀘州老窖始創(chuàng)濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝700周年，同時(shí)，中國(guó)酒城瀘州被官方正式授牌“中國(guó)濃香型白酒起源地”，為更好地講好濃香四溢的中國(guó)白酒故事，3月1日起，瀘州老窖“中國(guó)濃香700年”主題展覽正式開(kāi)啟，并將持續(xù)至12月31日，其不僅是對(duì)中國(guó)濃香700年的歷史回顧，更是對(duì)中國(guó)白酒文化的又一次深度挖掘和傳承。

　　在這座近800平方米的展廳中，700年濃香歷史，如卷軸般緩緩展開(kāi)，將瀘州老窖的過(guò)去和現(xiàn)在娓娓道來(lái)，展覽中的上百?gòu)垰v史照片、陳列的諸多真實(shí)文獻(xiàn)資料充滿(mǎn)了厚重的歷史感，也見(jiàn)證著瀘州老窖的歲月濃香。

　　01

　　700年濃香源流，一脈相承

　　瀘州酒史，溯于先秦，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國(guó)，瀘州自古便享有中國(guó)“酒城”之美譽(yù)。

　　時(shí)光回溯至700年前，中國(guó)釀酒史上的一次劃時(shí)代意義的“酒業(yè)革命”，在酒城瀘州悄然發(fā)生。

　　公元1324年，釀酒大師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第 一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)30余年摸索與試驗(yàn)，首開(kāi)人類(lèi)科學(xué)利用生物酶固態(tài)發(fā)酵釀造的先河，成功研制出釀酒大曲——“甘醇曲”，改變了之前中國(guó)釀酒只有小曲、散曲的歷史，并以此釀成了中國(guó)白酒歷史上第 一代“大曲酒”，開(kāi)啟了中國(guó)白酒大曲酒的釀制序幕，中國(guó)濃香白酒由此發(fā)源。

　　站在“巨人”的肩上，濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝一脈傳承并不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。傳至明代，公元1573年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人舒承宗總結(jié)探索了“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)，并就地取材始建泥窖釀酒，開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)首次利用土壤微生物發(fā)酵生香的釀造歷史，形成了“千年老窖萬(wàn)年母糟”“老窖釀好酒”的濃香工藝精髓，使?jié)庀阈痛笄�酒的釀制進(jìn)入“大成”階段，為此后全國(guó)濃香型白酒釀制工藝的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，推動(dòng)瀘州酒業(yè)進(jìn)入了空前興盛的時(shí)期。

　　清至民國(guó)時(shí)期，36家釀酒作坊逐鹿江陽(yáng)，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十五代傳承人溫筱泉率溫氏家族專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)溫永盛酒坊，發(fā)展大曲釀酒工藝，提高曲酒質(zhì)量。1915年，溫永盛作坊所產(chǎn)的“三百年老窖大曲”酒走出國(guó)門(mén)，奪得舊金山巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，為濃香四溢的中國(guó)白酒打開(kāi)了國(guó)際化的大門(mén)。

　　02

　　以“瀘香”定“濃香”

　　從“濃香鼻祖”到“濃香天下”

　　當(dāng)我們走近“中國(guó)濃香700年”展廳，首先映入眼簾的是一面極具視覺(jué)沖擊力的照片墻，它仿佛是一個(gè)時(shí)光隧道，將人瞬間拉入瀘州老窖的深厚歷史之中。這面墻上，每張照片都訴說(shuō)著瀘州老窖的輝煌歷程，凝固著時(shí)間的印記，共同構(gòu)成了一幅瀘州老窖的歷史畫(huà)卷。

　　在“中國(guó)濃香700年”的展覽中，還有一張?zhí)厥獾摹稘庀阈桶拙萍夹g(shù)傳播路線(xiàn)圖》尤為引人注目。其上標(biāo)注著從瀘州老窖到全國(guó)各地酒廠(chǎng)的“技術(shù)前進(jìn)路線(xiàn)”，從四川省內(nèi)的各地區(qū)，到貴州、云南、陜西、甘肅鄰省，再到新疆、內(nèi)蒙古、黑龍江、廣西、湖北、江蘇……20世紀(jì)瀘州老窖的濃香白酒釀造技術(shù)幾乎走遍中國(guó)。

　　這一切還要從1957年的一次“試點(diǎn)工作”開(kāi)始說(shuō)起。這是濃香白酒發(fā)展史上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　彼時(shí)，新中國(guó)剛成立不久，百?gòu)U待興，為促進(jìn)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展，中央輕工部從四川省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局和糖酒研究室（現(xiàn)四川省發(fā)酵研究所）等16個(gè)單位組織了62位技術(shù)人員蹲點(diǎn)瀘州老窖，在陳茂椿、熊子書(shū)等專(zhuān)家的帶領(lǐng)下，總結(jié)國(guó)寶窖池釀造生產(chǎn)工藝，進(jìn)行全 面查定總結(jié)，拉開(kāi)了中國(guó)白酒三大試點(diǎn)的序幕。

　　經(jīng)過(guò)將近兩年的考察和研究，專(zhuān)家組收集了大量的瀘酒史料，總結(jié)了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，于1959年編寫(xiě)出版了全國(guó)第 一本介紹“瀘型酒”釀制工藝的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍——《瀘州老窖大曲酒》。

　　1959年，新中國(guó)第 一本釀酒技藝專(zhuān)業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》出版

　　這是新中國(guó)第 一本白酒釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)，對(duì)白酒行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展有著重要影響。

　　也正是此次試點(diǎn)，將“瀘型酒”確定為“瀘香型”，到1979年國(guó)家第三次名酒評(píng)比時(shí)，又正式將“瀘香型”定名“濃香型”。

　　在此后的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定中，以瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀制的瀘州老窖酒，也被確定為濃香型白酒的國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，其它濃香型白酒的釀制工藝大都以瀘州老窖酒的釀制工藝為操作藍(lán)本。正因如此，濃香型白酒也被稱(chēng)為“瀘型酒”。

　　瀘州老窖的“濃香鼻祖”之名，正是由此而來(lái)，“濃香天下”也正式從此出發(fā)，開(kāi)始了濃香的版圖擴(kuò)張。

　　從《瀘州老窖大曲酒》的出版，到1979年開(kāi)始舉辦“全國(guó)勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班”，瀘州老窖“中國(guó)白酒行業(yè)黃埔軍校”的外號(hào)逐漸傳開(kāi)。

　　20世紀(jì)80年代，瀘州老窖便在各類(lèi)培訓(xùn)班將技術(shù)傳授至全國(guó)300多家釀酒企業(yè)，為全國(guó)各地培養(yǎng)了上萬(wàn)名釀酒技術(shù)人才。

　　瀘州老窖前總工程師，首屆中國(guó)釀酒大師賴(lài)高淮，曾在《中國(guó)白酒60年回顧與展望（1951-2011）》中回憶道：“從1978年到1984年期間，在瀘州舉辦釀酒技術(shù)人才培訓(xùn)班，50余期，學(xué)員8000余人次，為全國(guó)的白酒企業(yè)和科研單位培養(yǎng)了大批人才……四川省內(nèi)外名優(yōu)酒企業(yè)中，古井貢酒廠(chǎng)總工孫松華，洋河酒廠(chǎng)總工郭永紅，雙溝酒廠(chǎng)總工黃德潤(rùn)，安徽口子酒廠(chǎng)總工張國(guó)強(qiáng)，湖南邵陽(yáng)酒廠(chǎng)總工郝平交，吉林榆樹(shù)酒廠(chǎng)總工張武舉，德惠酒廠(chǎng)總工許增加，遼源市酒廠(chǎng)總工張寶新，河北叢臺(tái)酒廠(chǎng)總工韓素芬、王衛(wèi)平，黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)栗永清，沈陽(yáng)老龍口酒廠(chǎng)總工曹淑芳，湖北枝江酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)蔣紅星、總工時(shí)衛(wèi)平，建始酒廠(chǎng)總工譚惠清，黃山頭酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)鄒先宏，襄樊酒廠(chǎng)總工陳佳健，崇陽(yáng)酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)王健新，貴州習(xí)水酒廠(chǎng)總工曾前德，河南杜康酒廠(chǎng)總工程國(guó)熙，都是他的學(xué)生，新疆伊犁、內(nèi)蒙古河套地區(qū)等白酒企業(yè)的技術(shù)骨干中也都有他的學(xué)生。”

　　這些培訓(xùn)班的結(jié)業(yè)留影，也一一羅列在展覽當(dāng)中。盡管年代久遠(yuǎn)，盡管這些照片都是黑白照，但每一份影像都很珍貴，它們展現(xiàn)著瀘州老窖精湛的釀造技藝。

　　可以說(shuō)，瀘州老窖的近現(xiàn)代發(fā)展史，同樣折射著中國(guó)白酒行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展之路的篳路藍(lán)縷。

　　由瀘州老窖傳授出的濃香白酒技術(shù)，在全國(guó)各地生根發(fā)芽，并在此后多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，又衍生出各自的流派風(fēng)味。

　　如此，最終形成“濃香天下”格局。

　　03

　　“活態(tài)雙國(guó)寶”，濃香新紀(jì)元

　　走進(jìn)“中國(guó)濃香700年”主題展覽，我們看到的不只是一家企業(yè)的前世今生，更是整個(gè)行業(yè)的縮影。

　　傳承至今已700年的“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”和連續(xù)使用450余年的“1573國(guó)寶窖池群”，作為“活態(tài)雙國(guó)寶”，構(gòu)成了“濃香鼻祖”瀘州老窖最獨(dú) 一無(wú) 二、無(wú)法復(fù)制的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和行業(yè)地位。

　　1996年，瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群入選全國(guó)第四批、行業(yè)首 家“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，截至目前，瀘州老窖擁有的連續(xù)使用百年以上的國(guó)寶活文物窖池占到行業(yè)的90%以上；2006年、2012年、2019年，瀘州老窖明清釀酒作坊、百年老窖池、藏酒洞等連續(xù)三度入圍中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄。

　　2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香型白酒唯 一代表，入選首批“國(guó) 家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，享有獨(dú)立“非遺”項(xiàng)目編號(hào)；2008年，作為中國(guó)蒸餾酒釀制技藝入選“人類(lèi)口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”；2024年，中國(guó)濃香型白酒起源地正式落戶(hù)酒城瀘州……

　　以“活態(tài)雙國(guó)寶”為依托，瀘州老窖不斷匯聚中國(guó)酒業(yè)的科學(xué)智慧和傳統(tǒng)文化，并將其轉(zhuǎn)化為自身發(fā)展的寶貴財(cái)富，從技藝傳承到科學(xué)創(chuàng)新，再到品牌打造，為行業(yè)留下了濃墨重彩的宏偉篇章。

　　一直以來(lái)，瀘州老窖作為濃香文化的締 造者、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香品牌的塑造者，始終保持著高度的自省與革新，不斷引 領(lǐng)白酒行業(yè)向新而行、向高而行。

　　繼1959年《瀘州老窖大曲酒》出版之后，瀘州老窖還向行業(yè)輸出了《濃香型白酒生產(chǎn)工藝》《制曲工藝與質(zhì)量》《濃香型白酒化驗(yàn)方法》《釀酒微生物的培育與利用》《瀘州老窖釀酒技工必讀》《瀘型酒技藝大全》《白酒酒體設(shè)計(jì)工藝學(xué)》等濃香型白酒技藝著作。

　　在科研創(chuàng)新層面，瀘州老窖開(kāi)展了“雙層曲生產(chǎn)發(fā)酵”“香泥曲生產(chǎn)發(fā)酵”“分層回酒”“己酸菌液培養(yǎng)條件”“酯化液的綜合與利用”“強(qiáng)化曲生產(chǎn)試驗(yàn)”“微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系”“氣相色譜剖析酒質(zhì)微量成分”“大曲微生物群落功能強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”等一系列科研工作。

　　700年技藝傳承、450余年持續(xù)發(fā)酵的背后，是瀘州老窖始終如一地對(duì)好酒品質(zhì)的追求。對(duì)行業(yè)不遺余力的付出，也讓瀘州老窖從成為“濃香鼻祖”的那一刻起，注定要成為“濃香天下”中，最重要的注腳。

　　“活態(tài)雙國(guó)寶”的價(jià)值意義，也在瀘州老窖一次次的精彩演繹中，被賦予了更多的時(shí)代內(nèi)涵，持續(xù)引 領(lǐng)中國(guó)白酒開(kāi)啟嶄新的濃香篇章。（瀘州老窖企業(yè)文化中心）