9月3~5日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、瀘州老窖承辦的2024首屆國際烈酒品評技能大賽在成都隆重舉行。

　　這場賽事何以吸引了近280名選手參與，又何以在中國酒業(yè)協(xié)會官微報道后，引起業(yè)內(nèi)眾多行業(yè)媒體的關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，這背后的道理何在呢？

　　我們知道，這些年來某些“國際烈酒評比”林林總總、甚囂塵上，搞得金獎滿天飛。有些白酒企業(yè)不明就里，禁不住忽悠，熱衷于國際評比，獲得了幾十、上百金獎、大金獎，自以為榮，卻往往未能如愿贏得廣大消費者認同，市場上更不曾收獲期冀中的“影響力”。到頭來，只落得自娛自樂式的寂寞。更為嚴重的是，很多在“國際烈酒評比”中獲得大獎的產(chǎn)品，經(jīng)中國白酒國家 級評委品評之后發(fā)現(xiàn)，其品質(zhì)居然存在很大問題！

　　何以如此？個中緣由，細說起來非常值得探究。

　　我們知道，中國白酒盡管是國際烈酒大家庭中當之無愧的重要成員，但它與國際上其他如威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒有著明顯差異，譬如：

　　發(fā)酵釀造的差異：唯 一采用多種微生物開放式發(fā)酵，特別是大曲、小曲及麩曲的應(yīng)用；獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵，使得微生物種群更加多樣，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更加豐富；

　　品質(zhì)風味的差異：獨特的原料配方，不管“單糧”還是“多糧”，都使用了其他酒沒有的高粱，其富含多酚分子單寧并形成丁香酸等芳香族化合物，造就了以醇、香、甜、凈為主的濃烈口感；

　　老熟方式的差異：獨特的陶壇貯存，酒在陶壇中經(jīng)長期“呼吸”老熟，令酒體中雜醇物質(zhì)逐漸減少、口感日趨協(xié)調(diào)柔順；

　　口感習慣的差異：中國人對白酒的習慣認同，除了香型偏好外，普遍存在口感豐滿、入口綿甜、酒體醇厚、香氣和諧、回味悠長等堪稱“”的習慣訴求；

　　品飲文化的差異：與國外自飲方式為主不同，中國人Z討厭“獨自喝悶酒”，更多場合是以聚飲的方式在喝酒，喝酒是為了“分享”，飲用量很高。這種品飲方式，對白酒酒質(zhì)、酒度、口感、飲后舒適度等均有著更高要求；

　　試想一下，擁有如此眾多個性化差異與不同的中國烈酒——白酒，拿著國際“通用”的感官標準和評價體系來評判，就如同用吃面包的標準來評判中國饅頭、用吃三明治的標準來評判中國餡餅一樣，豈止是笑談？簡直就是風馬牛不相及！

　　“國際烈酒評比”出來的所謂大獎、金獎，怎么可能客觀、公正、專業(yè)而權(quán)威？又怎么可能被市場和消費者接受與認同呢？

　　繼續(xù)深入探討，暴露出的問題更多：

　　先拿品評專家來說，國際烈酒的品評專家，一般都是推薦、選聘出來的，一部分來自業(yè)內(nèi)、一部分來自媒體，還有一部分來自消費者；這跟中國白酒品評專家的產(chǎn)生有著很大不同，中國品評專家不僅都來自業(yè)內(nèi)，且無一例外都是經(jīng)過嚴苛考試選拔、貨真價實“考”出來的。而國際烈酒品評中即便是那部分來自“業(yè)內(nèi)”的專家，他們對中國烈酒——白酒的獨特品質(zhì)個性，又有多少專業(yè)高度的了解呢？

　　再拿評價標準來講，國際烈酒的評價，基本是以個性化和評委喜好為核心；而中國白酒的評價，則是在統(tǒng)一標準體系下，以專業(yè)質(zhì)量等級評價為核心。

　　當然，國際烈酒評價與消費者很容易建立共鳴，這一點值得借鑒學習。但是，中國白酒的專業(yè)評價雖與消費者存在一定距離，但專業(yè)人士自己卻心如明鏡，對酒品質(zhì)量可以立判高下。

　　從市場化服務(wù)層面講，國際烈酒品評、評價固然有許多值得學習的地方。但從專業(yè)質(zhì)量等級評價角度看，中國白酒的感官品評技術(shù)無疑領(lǐng) 先于世界其他烈酒。

　　從1952年第 一屆中國名酒的評比開始，歷經(jīng)70余年，中國白酒已經(jīng)構(gòu)建起了自己的感官標準體系、評價體系、職業(yè)技能培訓體系、國家評委考核選拔體系等。尤其是從第三屆中國名酒評選開始，通過四十余年的努力，中國白酒高度專業(yè)化的感官品評技術(shù)體系、相應(yīng)的職業(yè)技能標準、培訓、技能大賽、國家 級白酒評委考試制度等等早已確立并日臻完善。從專業(yè)角度講，中國白酒感官品評技術(shù)進步已經(jīng)為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量提升起到了非常重要的作用。同時，中國白酒感官品評技術(shù)借鑒國際烈酒市場化服務(wù)經(jīng)驗，也正在逐步建立起與消費者互通的話語體系、評價體系......

　　也正因此，2024首屆國際烈酒品評技能大賽才格外引發(fā)關(guān)注。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在大賽開幕式上旗幟鮮明地指出：國際烈酒的發(fā)展，需要打破邊界，以“尊重、合作、共贏”的原則，優(yōu)勢互補，匯聚智慧，促進范圍內(nèi)的交流與合作。舉辦本次國際烈酒品評技能大賽，不僅是為世界烈酒的健康發(fā)展貢獻專業(yè)力量，更是要進一步提升中國酒類市場的國際化水平，促進國際烈酒的互鑒交融，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費者服務(wù)。我們希望通過本次大賽，構(gòu)建起國際烈酒感官評價標準體系，以感官品評技能的進步推動國際烈酒產(chǎn)業(yè)和市場的繁榮發(fā)展。

　　近年來，保樂力加、帝亞吉歐等國際烈酒巨頭從貿(mào)易到本土化產(chǎn)業(yè)投資布局，推動了中國酒業(yè)市場的百花齊放。中國白酒的國際化市場探索之路也漸漸拉開帷幕，以茅臺、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖為代表的中國白酒品牌在國際舞臺上頻頻亮相，成為中國文化走向世界的重要載體。在這樣的時代大背景下，盡快整合中外烈酒感官標準評價體系優(yōu)勢資源、切實構(gòu)建起真正適用于中國和世界的國際烈酒感官標準體系和評價體系、國際烈酒感官品評職業(yè)技能標準、感官品評技能人才隊伍，迫在眉睫。

　　不同的烈酒在感官品評上都有著各自的標準。能否統(tǒng)一到相互認可的標準體系之中，這需要相互借鑒和學習。2024首屆國際烈酒品評技能大賽規(guī)則的制定，就是在依據(jù)中國白酒專業(yè)化感官品評標準、技能培訓、技能評價考核基礎(chǔ)之上，汲取國際烈酒的感官品評、評價的核心要點，經(jīng)各方專家集思廣益，反復(fù)研討而確立的。

　　也只有這樣的感官品評標準和評價體系，才能給予國際烈酒、特別是中國烈酒——白酒真正客觀、公正、專業(yè)和權(quán)威的評價，才能真正吸引高品質(zhì)的中國名酒產(chǎn)品積極參與這樣的評價，也才能讓這樣的評價真正被市場和消費者認同與推崇！

　　“讓Z專業(yè)、Z權(quán)威的烈酒感官品評登場，而不是用評金獎來忽悠消費者�！彼螘�玉理事長擲地有聲地表示，“我們所考核、競賽的國際烈酒評委，核心在于為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步、品質(zhì)提升服務(wù)。即使我們評選國際烈酒產(chǎn)品，那也一定是Z權(quán)威，Z專業(yè)的，是更加負責任地為消費者服務(wù)的�！�

　　他特別強調(diào)，在市場化服務(wù)、消費者服務(wù)方面，我們需要提升專業(yè)水平。通過市場品鑒收集消費者對于烈酒的感官體驗評價信息，努力構(gòu)建起與消費者共鳴的感官評價標準。同時，還要吸納熱衷于國際烈酒的專家、學者、消費者、媒體人、科研人員等，讓他們積極參與到國際烈酒感官品評職業(yè)技能大賽中來。

　　讓國際烈酒的感官品評標準和評價體系的話語權(quán)，真正掌握在專業(yè)人的手上，這無疑是2024國際烈酒品評技能大賽Z值得關(guān)注、也Z具有市場價值和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義之所在。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）