當(dāng)下，醬酒企業(yè)面臨的大問(wèn)題仍然是沒(méi)有走出去。

　　目前，我們看到的是一個(gè)短暫的、跳躍式發(fā)展周期的、非良性的醬酒發(fā)展軌跡。今天，很多具有投機(jī)心態(tài)的醬酒企業(yè)發(fā)展愈發(fā)艱難，理性之下，我們需要對(duì)醬酒熱有一個(gè)新觀察，即醬酒企業(yè)如何在疫情延遲、疫情延續(xù)到個(gè)人端口、全社會(huì)經(jīng)濟(jì)放緩等大調(diào)整周期背景下的新發(fā)展方向？

　　醬酒品牌格局的兩種現(xiàn)狀

　　就目前的醬香品類(lèi)格局分析，無(wú)論對(duì)于消費(fèi)者還是經(jīng)銷(xiāo)商而言，他們看待醬酒品牌時(shí)，判定依據(jù)有兩個(gè)，“種是品牌醬酒，第二種是非品牌醬酒”，其他的說(shuō)法都是浮云，所以醬酒的品牌觀念更慘烈。

　　我們維持之前對(duì)醬酒在品牌化方面具有發(fā)展機(jī)會(huì)的判斷，即“目前醬酒品牌數(shù)量很少，醬酒仍然存在巨大的新品牌造星機(jī)會(huì)，且醬酒的新品牌孵化長(zhǎng)期存在機(jī)會(huì)”。

　　但是之所以說(shuō)消費(fèi)者或經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)醬酒品牌邏輯的固有認(rèn)知是殘酷的，是因?yàn)榉瞧放漆u酒消費(fèi)者的主動(dòng)選擇概率太低了。從2022年的行情看，非品牌醬酒正在逐步失去溢價(jià)能力，在大行情不好的大背景下，2022年的非醬酒市場(chǎng)表現(xiàn)價(jià)格已經(jīng)快接近“成本”。

　　很多原酒型的酒企在與客戶進(jìn)行商業(yè)談判時(shí)不敢報(bào)高價(jià)，生怕客戶嫌貴，更怕失去談判機(jī)會(huì)，這就是非品牌醬酒的“品牌價(jià)值”現(xiàn)狀。2022年醬酒在價(jià)格方面會(huì)有兩種表現(xiàn)，一種是具有溢價(jià)能力和品牌價(jià)值的品牌價(jià)，一種是“酒水+包裝”的成本價(jià)。

　　反觀品牌醬酒的品牌價(jià)值在上半年的微貶值后，又快速地回歸了。但是品牌醬酒在中秋檔期會(huì)不會(huì)降價(jià)目前未知，至少不會(huì)大面積地降價(jià)換銷(xiāo)量。

　　醬酒企業(yè)四個(gè)陣營(yíng)量級(jí)差距大

　　陣營(yíng)是行業(yè)龍頭，目前只有茅臺(tái)；第二陣營(yíng)是本次醬酒熱快速增長(zhǎng)的酒企，例如郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙、釣魚(yú)臺(tái)、珍酒等；第三陣營(yíng)是本次發(fā)展起來(lái)的新生物種們，很多互聯(lián)網(wǎng)品牌、社群品牌、流量品牌、網(wǎng)紅品牌；第四陣營(yíng)還是以茅臺(tái)鎮(zhèn)企業(yè)、貴州板塊企業(yè)為代表的，例如茅臺(tái)鎮(zhèn)老商標(biāo)（非名酒、非品牌）、貴州老酒廠、貴州老名酒、其他規(guī)下酒企（小老亂雜和無(wú)序等酒企）等。

　　提示一：“量級(jí)差距論”。為什么我們的觀點(diǎn)是“天與地鴻溝差距”，是因?yàn)榇蟮姆浅４�、非常�?qiáng)、非常厲害，小的非常難、非常弱、沒(méi)有方向。

　　提示二：“量級(jí)賽道論”。即不同酒企一定要回到屬于自己的賽道上來(lái)，尤其是第四陣營(yíng)的醬酒企業(yè)或醬酒品牌，要認(rèn)清自我、認(rèn)清自身的優(yōu)劣勢(shì)、認(rèn)清自身的發(fā)展賽道到底在哪里？發(fā)展的機(jī)會(huì)是平等的，但終的結(jié)果是未知的，越是行情不好或不確定的情況下，越是需要冷靜。

　　提示三：“量級(jí)驅(qū)動(dòng)力論”。筆者服務(wù)過(guò)12年以上的小區(qū)域酒企或區(qū)域酒企，深知“區(qū)域酒企的驅(qū)動(dòng)力是有別于省酒或名酒的，在醬酒品類(lèi)里，這條理論也是適用的。所以說(shuō)，茅臺(tái)是茅臺(tái)、習(xí)酒是習(xí)酒、金沙是金沙，我們還是我們自己。我們要明白的是各家都不同，都又屬于自己的驅(qū)動(dòng)邏輯。總之，在模仿和跟風(fēng)的窗口期已經(jīng)過(guò)去了的今天，我們要認(rèn)清自己的量級(jí)陣營(yíng)，才會(huì)更好地找到屬于自己的跳級(jí)方法。

　　團(tuán)購(gòu)渠道仍是醬酒的核心渠道

　　經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)年的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，習(xí)酒具備了全渠道觸達(dá)消費(fèi)者的能力；金沙這兩年大范圍布局傳統(tǒng)渠道；珍酒更是延續(xù)華澤和濃香戰(zhàn)術(shù)，將流通作為核心······但是，醬酒占比權(quán)重高的渠道仍然是團(tuán)購(gòu)渠道。

　　首先，對(duì)于品牌醬酒重要的核心點(diǎn)，筆者建議知名醬酒企業(yè)重視傳統(tǒng)渠道、布局傳統(tǒng)渠道、完善傳統(tǒng)渠道。因?yàn)閭鹘y(tǒng)渠道才是品牌醬酒下一個(gè)新增長(zhǎng)極，筆者更建議知名醬酒盡快完善“全渠道邏輯、框架構(gòu)建和發(fā)展周期規(guī)劃”。

　　其次，對(duì)于非品牌醬酒企業(yè)，建議走團(tuán)購(gòu)或圈子。筆者不建議三四陣營(yíng)醬酒企業(yè)涉及傳統(tǒng)渠道，至少短期內(nèi)不要碰。醬酒的渠道邏輯與濃香不一樣，還有，渠道的培育周期太長(zhǎng)，很多酒企承擔(dān)不起，換句話說(shuō)就是“傳統(tǒng)渠道對(duì)于醬酒非常重要，但是遠(yuǎn)水救不了近火”，應(yīng)該把有限的資源用在能出糧食的方面，比如說(shuō)“團(tuán)購(gòu)渠道”。

　　對(duì)于所有的醬酒企業(yè)而言，團(tuán)購(gòu)都是核心，對(duì)于三四陣營(yíng)的醬酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，更是要聚焦團(tuán)購(gòu)渠道，并將團(tuán)購(gòu)渠道做深、做透、做出獨(dú)屬于自己的“團(tuán)購(gòu)渠道超級(jí)戰(zhàn)術(shù)”。

　　醬酒企業(yè)團(tuán)購(gòu)渠道如何延展？一是要有清晰的消費(fèi)者畫(huà)像，這個(gè)需要企業(yè)花時(shí)間和心思；二是以目標(biāo)消費(fèi)人群為喜好的“超級(jí)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)”，且是偏向個(gè)人為單位的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)方法。關(guān)于這一點(diǎn)，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，丹泉、安酒投放全國(guó)媒體有用，但是換了其他酒企或品牌可能就沒(méi)用。有的企業(yè)做餐飲會(huì)所模式，有的企業(yè)做文化、直播等，要根據(jù)企業(yè)自身的特點(diǎn)制定相應(yīng)的銷(xiāo)售模式，因此，三四線醬酒在做團(tuán)購(gòu)渠道衍生和拓展的時(shí)候，要做品牌個(gè)性和差異化營(yíng)銷(xiāo)手段的深入。

　　醬酒老板關(guān)心的是招商和招商結(jié)果

　　目前，醬酒品類(lèi)無(wú)論是營(yíng)業(yè)額、品類(lèi)產(chǎn)能占比還是利潤(rùn)貢獻(xiàn)，均呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)之勢(shì)。但是，從心態(tài)角度看，醬酒企業(yè)目前的核心工作仍然是招商。

　　一直招商的原因有很多，主要的一點(diǎn)是很多醬酒老板們將其看成是一門(mén)生意，和家中是否有余糧無(wú)關(guān)（一類(lèi)原因是，有些醬酒企業(yè)老板規(guī)模比較大，賺到錢(qián)了也相對(duì)不缺錢(qián)，需要通過(guò)招商快速提升企業(yè)規(guī)模和品牌影響力；另一類(lèi)原因是，無(wú)數(shù)的酒企老板、團(tuán)隊(duì)、事業(yè)部、個(gè)人還徘徊在生存線邊緣，今天不招商明天就得死，一直沒(méi)有實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，更不要談企業(yè)可持續(xù)發(fā)展了）。

　　提示一，醬酒企業(yè)商譽(yù)需要得到進(jìn)一步重視。醬酒企業(yè)將酒水行業(yè)銷(xiāo)售人員的工資整體抬高了至少1-2倍，這幾年老銷(xiāo)售、老業(yè)務(wù)都在頻繁地?fù)Q工作。不評(píng)論好與壞，至少有一點(diǎn)是真實(shí)的，那就是經(jīng)銷(xiāo)商們都很擔(dān)心，多者沒(méi)有安全感，這也造成了在廣東、河南，尤其在山東新品牌招商越來(lái)越難。

　　提示二，聚焦區(qū)域招商，全國(guó)點(diǎn)狀布局或盲目的人海戰(zhàn)術(shù)仍然會(huì)有結(jié)果，但是效果不大。目前的現(xiàn)狀是，新品牌多、新產(chǎn)品多，招商沒(méi)門(mén)檻。醬酒企業(yè)招商是全國(guó)撒網(wǎng)、全行業(yè)專研、全社會(huì)轟炸······在當(dāng)下信息大爆炸和行業(yè)高度透明的背景下，越來(lái)越無(wú)效了。

　　提示三，多關(guān)注新勢(shì)力品牌或酒企如何招商。招商人員來(lái)來(lái)走走，從宏觀和概率上也是一種企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的“人力資源戰(zhàn)術(shù)”。筆者發(fā)現(xiàn)新勢(shì)力醬酒品牌或酒企，研究更多的是產(chǎn)品力、消費(fèi)者動(dòng)機(jī)或是商業(yè)模型，例如“臺(tái)鄉(xiāng)、開(kāi)歡、純粹相和、國(guó)樂(lè)醬酒”等。

　　消費(fèi)者教育有效方法仍是口感培育

　　很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茅臺(tái)鎮(zhèn)有一種無(wú)形的默契，即“只講品質(zhì)優(yōu)勢(shì)”。例如，整個(gè)貴醬圈子里習(xí)慣性地講赤水河產(chǎn)區(qū)、12987工藝、端午制曲等關(guān)于工藝的、生產(chǎn)的······更是默契地形成了例如小口慢品、好醬酒配礦泉水飲用、前三杯控制飲酒速度等飲酒教育方法。這是有效且長(zhǎng)期堅(jiān)持的結(jié)果，也是對(duì)工藝知識(shí)的專注。其本質(zhì)，仍然是在做一件事，那就是消費(fèi)者的口感培育（醬酒飲用受眾的數(shù)量、頻次仍然極低），終還是希望消費(fèi)者記住醬酒的口感。

　　提示一，醬酒目前的口感教育是對(duì)的，但是很初級(jí)，簡(jiǎn)單粗暴的模仿更多一些。

　　提示二，需要從對(duì)口感的硬教育上升到口感的記憶軟教育，下一個(gè)階段才是對(duì)口感的忠誠(chéng)教育。關(guān)于這方面的嘗試，醬酒企業(yè)還是需要重視起來(lái)。

　　品鑒會(huì)、回廠游、上市發(fā)布會(huì)三大IP促銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)

　　醬酒的高價(jià)格、高價(jià)值、高利潤(rùn)的特殊性使得其廠家（酒廠、經(jīng)銷(xiāo)商、渠道端）有費(fèi)用和時(shí)間去支撐，另外是醬酒的“非標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)”，我們說(shuō)到醬酒是突然發(fā)跡的土豪（多數(shù)）、醬酒的渠道還未健全、醬酒的管理還無(wú)自我性格（品牌主張和品牌性格）、醬酒的企業(yè)管理還需從山窩走向城市，本質(zhì)是醬酒的底層邏輯還有很漫長(zhǎng)的道路要去完善。

　　品鑒或品鑒會(huì)目前仍是醬酒品類(lèi)推廣比較有效果的方法。原因一方面是，還有很多人沒(méi)有喝過(guò)醬酒，必須解決先喝到的問(wèn)題。新品上市會(huì)針對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商和渠道環(huán)節(jié)很有效，主要解決信任度問(wèn)題。醬酒的回廠游多以消費(fèi)者或核心客戶為主，這一點(diǎn)優(yōu)于以往濃香酒企的操作，目前不少大廠已經(jīng)將回廠游做成了針對(duì)終端店和渠道客戶的促銷(xiāo)力度捆綁。

　　關(guān)于新創(chuàng)新和新嘗試，必須是企業(yè)擅長(zhǎng)的才有效。營(yíng)銷(xiāo)思維一般有三類(lèi)，即“你干過(guò)的、你看過(guò)的、你聽(tīng)過(guò)的”。筆者認(rèn)為，無(wú)論品鑒會(huì)、回廠游、上市發(fā)布會(huì)三大IP戰(zhàn)術(shù)，還是層出不窮的新套路，本質(zhì)上都是有效的，相同的是底層邏輯和方向?qū)α�，不同的可能是“�?duì)但是無(wú)效的”，無(wú)效源自可能不是目標(biāo)消費(fèi)者想要的。

　　千元高端商務(wù)價(jià)格是醬酒必爭(zhēng)之地

　　醬酒價(jià)格優(yōu)勢(shì)在于定位高端商務(wù)，但是隨著醬酒在市場(chǎng)上的逐步成熟，將逐漸下延到大眾商務(wù)和大眾消費(fèi)2-3個(gè)價(jià)格帶，并形成價(jià)格定價(jià)權(quán)。

　　自2018年以來(lái)，醬酒以其三高中的一高，即“高價(jià)格”，輕松搶占了中高端消費(fèi)。2022年以后，醬酒將會(huì)在千元檔位繼續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，以高端商務(wù)和下延的虹吸效應(yīng)，快速搶占個(gè)別區(qū)域的大眾商務(wù)和大眾消費(fèi)價(jià)格帶。據(jù)悉，有大商嘗試銷(xiāo)售88元/瓶醬酒，半年時(shí)間，就出現(xiàn)了滯銷(xiāo)的現(xiàn)象；有大廠力推1299元/瓶的產(chǎn)品，但至今銷(xiāo)量仍不見(jiàn)起色。

　　那么，價(jià)格帶及變量條件是什么？大眾價(jià)格帶多數(shù)是90元-150元擋位的百元價(jià)格帶，局部會(huì)出現(xiàn)上下浮動(dòng)，例如，河南可能是90元以內(nèi)，貴州會(huì)在120元-150元，其他地區(qū)可能在90元-120元。兩個(gè)變量是“大眾擋位的消費(fèi)能力+醬酒高度成熟的區(qū)域市場(chǎng)”，例如河南、山東、貴州等地。千元高端商務(wù)價(jià)格是醬酒的必爭(zhēng)之地，而千元價(jià)格的醬酒要成事，必須具備“新名酒屬性+高端價(jià)值堅(jiān)持+長(zhǎng)期廣告輔助”等變量因素，如果價(jià)格下滑或價(jià)格促銷(xiāo)將遙遙無(wú)期。

　　醬酒是否存在崩盤(pán)現(xiàn)象？

　　新進(jìn)入醬酒的行業(yè)從業(yè)者擔(dān)心的仍然是醬酒是否會(huì)崩盤(pán)，這大可不必。醬酒熱吸引的是全行業(yè)、全社會(huì)的注意力，我們先不用過(guò)多、過(guò)度地討論是否崩盤(pán)的問(wèn)題，從醬酒“勢(shì)�！焙蟾�是產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的話題。

　　醬酒的增長(zhǎng)和發(fā)展速度是衡量醬酒的重要變量。醬酒不會(huì)崩盤(pán)，醬酒是白酒品類(lèi)的流量王、網(wǎng)紅王，也適用于當(dāng)下經(jīng)濟(jì)、科技和消費(fèi)者需求。對(duì)于新進(jìn)入醬酒行業(yè)的從業(yè)者，更要關(guān)心的是它是否可以繼續(xù)酒業(yè)發(fā)展，或者它還將高速酒業(yè)發(fā)展到何時(shí)？

　　醬酒仍是酒水行業(yè)賺錢(qián)的品類(lèi)

　　有人說(shuō)醬酒涼了，說(shuō)這些話的要么是“作壁上觀且沒(méi)有吃到葡萄者”，要么是在醬酒財(cái)富道路上“走捷徑者”。不吹不黑，醬酒是有發(fā)展?jié)摿Φ�，是有品�?lèi)突破基因的，但更多的仍然是未來(lái)可期的愿望。有人說(shuō)醬酒進(jìn)入了下半場(chǎng)，其實(shí)不準(zhǔn)確，以2022年為分界線的醬酒熱，準(zhǔn)確地說(shuō)是野蠻生長(zhǎng)后，更考驗(yàn)技術(shù)賽道的“醬酒2.0時(shí)代”。

　　先讓誰(shuí)賺到錢(qián)，誰(shuí)就是你的推廣員。茅臺(tái)每年成就過(guò)千的億萬(wàn)富翁，誰(shuí)知道葡萄酒有多少千萬(wàn)、過(guò)億的銷(xiāo)售額的大商？無(wú)關(guān)對(duì)錯(cuò)，意思是醬酒是財(cái)富品類(lèi)、夢(mèng)想品類(lèi)。醬酒短期內(nèi)仍然會(huì)維持三高屬性（高價(jià)格、高價(jià)值、高利潤(rùn)），會(huì)繼續(xù)讓更多的從業(yè)者獲利。同時(shí)，醬酒的消費(fèi)者也會(huì)從高價(jià)值的服務(wù)、高價(jià)值的體驗(yàn)中得到更多（消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酒水的屬性是面子酒）。所以，消費(fèi)者會(huì)少喝、喝好、喝貴，醬酒更是會(huì)在“醬酒2.0時(shí)代實(shí)現(xiàn)更合理的利益分配”。

　　醬酒水深，不懂行的投資人賺到錢(qián)的概率仍然很小

　　這不是貶義詞，任何行業(yè)都存在“不懂行”的情況，醬酒也是。我們?cè)u(píng)價(jià)醬酒行業(yè)“水深”的主要參照是醬酒行業(yè)目前仍然處于初級(jí)階段，從業(yè)者的商業(yè)理念仍然較為初級(jí)。

　　醬酒的擴(kuò)產(chǎn)三年內(nèi)不會(huì)對(duì)其生意產(chǎn)生影響。今年醬酒的不好源自經(jīng)濟(jì)的調(diào)整、疫情的影響、經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存和壓力等方面，這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上先出問(wèn)題的應(yīng)該是經(jīng)銷(xiāo)商。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，先“反水”的還是經(jīng)銷(xiāo)商，所以，目前醬酒不好是經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節(jié)的不好。醬酒的產(chǎn)能擴(kuò)大、擴(kuò)產(chǎn)，主要是規(guī)模以上的大廠產(chǎn)能的擴(kuò)產(chǎn)。外之主觀層面，大廠本已經(jīng)資金豐厚、心態(tài)冷靜了，那他們會(huì)自己砸盤(pán)嗎？

　　新入局者會(huì)不會(huì)是接盤(pán)俠或高位接盤(pán)俠，有這個(gè)可能，但不會(huì)是大概率事件。原因是醬酒廠家多以原酒貿(mào)易為主，且原酒的炒作未在主要產(chǎn)區(qū)形成氣候（多少個(gè)體、散戶參與），我們?cè)谑袌?chǎng)上感受到醬酒的漲價(jià)、缺貨、熱銷(xiāo)，一大半是經(jīng)銷(xiāo)商造成的，另外一半是廠家的鍋。

　　醬酒產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)一直維持適當(dāng)上漲的趨勢(shì)，但上游不會(huì)再出現(xiàn)翻倍或多倍數(shù)的上漲，醬酒的上游環(huán)節(jié)炒作動(dòng)力不足。例如，2020年前，茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)50畝內(nèi)的無(wú)原酒儲(chǔ)備酒廠售價(jià)為2000萬(wàn)以內(nèi)，2021年底上漲到4000萬(wàn)-5000萬(wàn)（目前無(wú)價(jià)無(wú)市）。2020年前的茅臺(tái)瓶包裝材料價(jià)格為1.2元-1.8元/個(gè)，2021年后普遍上漲到1.6元-2.2元/個(gè)（2022年8月價(jià)格又逐步回歸到2020年前的水平了）。2020年前，可以放心喝的碎沙酒的經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節(jié)價(jià)格為15元/500ml內(nèi)，2021年底上漲到18元-25元（目前也已經(jīng)局部回歸到20元內(nèi)）。隨著市場(chǎng)的相對(duì)理性，上游的資源已經(jīng)不那么稀缺，上游的生產(chǎn)資料（基酒、生產(chǎn)、調(diào)酒）也不那么稀缺了（簡(jiǎn)單說(shuō)就是酒是夠的），下游也是如此。

　　2022年的行業(yè)是全新的洗牌階段，機(jī)會(huì)與問(wèn)題并存，當(dāng)我們更多地關(guān)注問(wèn)題、困難、負(fù)面時(shí)，我們就已經(jīng)失去了先機(jī)。規(guī)律是判斷的參照物，也是我們可以放心借鑒的寶典。(來(lái)源：《華夏酒報(bào)》/中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng))

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。