紅酒白酒黃酒，我們平常應(yīng)該都有接觸，但除了這三種"顏色酒"，世界上居然還有綠酒、灰酒、黑酒、橙酒......五顏六色的酒類(lèi)~

　　紅酒

　　我們經(jīng)常說(shuō)的紅酒，基本特指葡萄酒。如果說(shuō)葡萄酒是學(xué)術(shù)名，那么在不少?lài)?guó)人眼里，紅酒就是葡萄酒的通稱(chēng)。從葡萄酒剛開(kāi)始傳入我國(guó)開(kāi)始，就以“紅酒”名稱(chēng)作為傳播名稱(chēng)，且初傳入我國(guó)的葡萄酒大多以紅葡萄酒為主，所以漸漸的“紅酒”就作為進(jìn)口葡萄酒的統(tǒng)稱(chēng)被人們所接受。

　　白酒

　　說(shuō)到白酒，我們下意識(shí)前列反應(yīng)肯定是白酒。白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川。瀘州三角地帶有著規(guī)模大、質(zhì)量?jī)?yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

　　還有一類(lèi)我們稱(chēng)作白酒的，就是白葡萄酒。由白葡萄釀制， 白葡萄酒，用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照國(guó)際葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。白葡萄酒并不像傳統(tǒng)白酒那樣無(wú)色透明，而是略偏黃色調(diào)，常見(jiàn)的有檸檬黃、金黃色和琥珀色等

　　黃酒

　　黃酒其實(shí)也有兩種，一種是黃酒，也是發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱(chēng)為世界 3 大古酒。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于我國(guó)，且唯我國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅 、上海老酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒等。

　　另一種特指是來(lái)自法國(guó)汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的黃酒（Vin Jaune），其中“Vin Jaune”是法文，在英語(yǔ)中它被稱(chēng)作“Yellow Wine”，因而再譯成中文就成了“黃酒”。汝拉黃酒的產(chǎn)量較少且成本較高，在國(guó)內(nèi)本就不太常見(jiàn)；加上市場(chǎng)宣傳少等原因，普通消費(fèi)者更是知之甚少，絕大多數(shù)愛(ài)好者都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)其真面目，更別說(shuō)嘗其味了。

　　灰酒

　　灰酒 （Vin Gris）的本質(zhì)也是一種葡萄酒。事實(shí)上，灰酒雖然帶有一定色素，但顏色比桃紅要淡得多，于是這個(gè)看起來(lái)紅不紅白不白的葡萄酒就被稱(chēng)作灰酒啦！不過(guò)，人們一般將其歸類(lèi)到白葡萄酒的范疇�；揖齐m然是一種白葡萄酒，不過(guò)其釀酒葡萄并不是白葡萄品種，而是帶有豐富色素的紅葡萄品種。這是怎么回事呢？事實(shí)上，紅葡萄品種在采收后，會(huì)進(jìn)行破碎，再進(jìn)行極為短暫（比釀造桃紅要短）的浸皮過(guò)程以獲取少量的色素。釀酒師們經(jīng)常采用黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）來(lái)釀造灰酒，例如經(jīng)典的黑中白香檳（Blanc de Noirs）就是典型代表。

　　黑酒

　　黑酒是在法國(guó)西南部卡奧爾（Cahors）地區(qū)，以馬爾貝克葡萄或馬爾貝克葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，屬于法國(guó)紅酒范疇。由于酒體深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，簡(jiǎn)稱(chēng)黑酒。這種葡萄酒單寧很高，余味也非常悠長(zhǎng)，較重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種酒稱(chēng)作“黑酒（Black Wine）”。黑酒可以說(shuō)是葡萄酒中顏色較深的一類(lèi)了，它的單寧之重往往令人無(wú)法接受。經(jīng)過(guò)緩慢的陳年后，黑酒會(huì)展現(xiàn)出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來(lái)也更加容易入口。

　　綠酒

　　綠酒（Vinhos Verde）是一種來(lái)自葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區(qū)的特色酒，之所以稱(chēng)其為綠酒，是因?yàn)椤癡erde”本身就有綠色的意思，葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區(qū)，由于靠近大西洋，氣候涼爽潮濕，以出產(chǎn)酸度高，口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes出名，因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)一些口感較為干瘦的紅葡萄酒，所以千萬(wàn)別誤會(huì)“綠酒”都是“綠色的”。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，常用到的葡萄品種是奧瓦里諾（Alvarinho），當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“綠酒之后”。而“Vinhos Verde”的實(shí)質(zhì)應(yīng)該指的是“Young Wine”這一層意思，也就是說(shuō)它是非成熟或未陳年的葡萄酒，適宜裝瓶后盡早飲用。而且你還應(yīng)該知道的是，綠酒除了可以是白葡萄酒外，還有少量的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒也可以稱(chēng)之為綠酒。

　　橙酒

　　橙酒（Orange Wine）的實(shí)質(zhì)是一種葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發(fā)酵而來(lái)。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點(diǎn)相似，通過(guò)對(duì)果皮的浸漬來(lái)得到一定的天然色素，有時(shí)候浸皮時(shí)間長(zhǎng)還會(huì)有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成較終顏色的關(guān)鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過(guò)一般較為柔和，口感豐富，回味也較長(zhǎng)。在意大利弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)，就有一個(gè)地方以生產(chǎn)橙葡萄酒著稱(chēng)。（來(lái)源：藍(lán)菲紅酒）

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