2025年6月12日，在茅臺集團(tuán)戰(zhàn)略務(wù)虛會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉語出驚人，道出一句振聾發(fā)聵的洞見：

　　“酒業(yè)未來的競爭，不僅是你能產(chǎn)出、釀造多少好酒，更重要的是你儲存了多少好酒。未來企業(yè)實(shí)力的標(biāo)簽，一定是你的貯酒能力。預(yù)計(jì)未來幾年，一些名酒品牌對全社會承諾只賣五年酒、十年酒的時(shí)候，產(chǎn)業(yè)格局一定會再次打破，重新構(gòu)建。”

　　在釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史長河中，產(chǎn)量與品質(zhì)始終是衡量企業(yè)實(shí)力的重要指標(biāo)。然而，在未來的競爭格局里，一個(gè)新的關(guān)鍵因素正逐漸凸顯——存酒量。可以說，釀酒產(chǎn)業(yè)未來的競爭，不僅是你能產(chǎn)多少酒、釀多少好酒，更是你能存下多少好酒!

　　存酒是品質(zhì)沉淀的過程，是時(shí)間賦予釀酒的珍貴禮物。好酒的釀造并非一蹴而就，剛釀造出來的新酒，往往口感辛辣、刺激性強(qiáng)，風(fēng)味不夠醇厚豐滿。而經(jīng)過長時(shí)間的儲存，酒中的有害成分如甲醇、乙醛等會逐漸揮發(fā)和分解，酒分子與水分子、香味物質(zhì)之間會進(jìn)行充分的融合與締合，使得酒的口感變得更加柔和、醇厚，香氣更加濃郁、協(xié)調(diào)。茅臺、五糧液等知名品牌，都擁有大量年份久遠(yuǎn)的基酒儲備。這些陳釀的好酒，是品牌品質(zhì)的核心支撐，也是其在市場上占據(jù)高端地位的重要。相比之下，如果企業(yè)只注重當(dāng)下的產(chǎn)量和新酒的釀造，而忽視了存酒，那么即使能夠生產(chǎn)出一定數(shù)量的酒，其品質(zhì)也難以與那些擁有豐富存酒的企業(yè)相抗衡。

　　存酒是應(yīng)對市場波動的穩(wěn)定器。釀酒產(chǎn)業(yè)的市場需求具有一定的波動性，受到經(jīng)濟(jì)形勢、消費(fèi)趨勢、政策法規(guī)等多種因素的影響。當(dāng)市場需求旺盛時(shí)，企業(yè)需要有足夠的存酒來滿足市場的供應(yīng)，避免出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，從而抓住市場機(jī)遇，擴(kuò)大市場份額。而當(dāng)市場需求低迷時(shí)，企業(yè)可以將生產(chǎn)的酒儲存起來，等待市場回暖。這樣既可以避免因過度生產(chǎn)導(dǎo)致的庫存積壓和價(jià)格競爭，又可以在市場復(fù)蘇時(shí)，憑借優(yōu)質(zhì)的存酒迅速搶占市場。例如，在經(jīng)濟(jì)下行期間，一些擁有大量存酒的企業(yè)能夠保持相對穩(wěn)定的市場供應(yīng)和價(jià)格體系，而那些缺乏存酒儲備的企業(yè)則可能面臨生產(chǎn)停滯、資金周轉(zhuǎn)困難等問題。

　　存酒是品牌價(jià)值的重要體現(xiàn)。在消費(fèi)者日益注重品質(zhì)和品牌的今天，存酒的數(shù)量和質(zhì)量已成為衡量品牌實(shí)力和信譽(yù)的重要標(biāo)志。一個(gè)擁有大量優(yōu)質(zhì)存酒的品牌，意味著其具有悠久的歷史、深厚的文化底蘊(yùn)和強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力。消費(fèi)者往往更愿意相信和選擇這樣的品牌，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些品牌的酒品質(zhì)更有，更值得信賴。同時(shí)，存酒也可以作為品牌的一種獨(dú)特資產(chǎn)，通過開展品鑒活動、收藏拍賣等方式，提升品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步增強(qiáng)品牌的市場競爭力。例如，一些酒莊會定期舉辦老酒品鑒會，邀請消費(fèi)者品嘗年份久遠(yuǎn)的存酒，讓消費(fèi)者親身感受存酒的魅力，從而加深對品牌的認(rèn)知和喜愛。

　　存酒也是創(chuàng)新發(fā)展的源泉。伴隨消費(fèi)需求的不斷變化和市場競爭的日益激烈，釀酒企業(yè)需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級，推出新的產(chǎn)品和口味。而豐富的存酒資源為企業(yè)的創(chuàng)新提供了更多的可能性。企業(yè)可以通過對不同年份、不同批次的存酒進(jìn)行調(diào)配和組合，開發(fā)出具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。此外，存酒還可以為企業(yè)的科研和技術(shù)創(chuàng)新提供樣本和數(shù)據(jù)支持，促進(jìn)釀酒工藝的改進(jìn)與提升。

　　然而，存酒也面臨著一些挑戰(zhàn)和困難。存酒需要大量的資金投入和場地空間，對企業(yè)的實(shí)力和管理能力提出了較高要求。同時(shí)，存酒的質(zhì)量也需要嚴(yán)格的把控和管理，否則可能會出現(xiàn)酒質(zhì)下降等問題。因此，企業(yè)在存酒過程中，需要建立科學(xué)的管理制度和技術(shù)體系，確保存酒的質(zhì)量和安全。

　　在釀酒產(chǎn)業(yè)未來的競爭中，存酒將成為企業(yè)的關(guān)鍵因素之一，甚至是決勝之道。存酒不僅是品質(zhì)沉淀的結(jié)果，更是應(yīng)對市場波動、體現(xiàn)品牌價(jià)值、推動創(chuàng)新發(fā)展的重要支撐。釀酒企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到存酒的重要性，加大存酒的投入和管理力度，不斷提升存酒的數(shù)量和質(zhì)量，以便在未來市場競爭中占據(jù)有利地位。

　　藏酒于窖，方能在風(fēng)云變幻的釀酒江湖中，書寫屬于自己的輝煌篇章。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）