2020/3/18

1 原料不同 精釀啤酒多采用麥芽、水、啤酒花、酵母這些原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒，也就是工業(yè)啤酒雖說也用這些原料，但為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本更加低廉的原料。 2 工藝不同 精釀啤酒多采用艾爾工藝（上發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒采用拉格工藝（下發(fā)酵工藝）。酵母在發(fā)酵罐中的位置，前者在上，后者在下；前者發(fā)酵溫度高，后者低；前者發(fā)酵結(jié)束后不過濾，不，后者過濾，。 3 發(fā)酵和保存時(shí)間不同 精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期短；工業(yè)啤酒為了追求利潤(rùn)，發(fā)酵時(shí)間短，為了便于運(yùn)輸保存，保質(zhì)期長(zhǎng)。 4 風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同 精釀啤酒口感醇厚，風(fēng)格復(fù)雜多樣，香味豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；工業(yè)啤酒香氣單薄，味道寡淡，風(fēng)格單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。 5 酒精度和麥芽汁濃度不同 大多數(shù)情況下，精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。通常，普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之間，麥芽汁濃度在6-12°P之間，而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol，麥芽汁濃度大多高于12°P。 6 歷史起源不同 精釀啤酒是傳統(tǒng)啤酒的復(fù)興，可追溯到歐洲的艾爾啤酒，之后形成了教會(huì)啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統(tǒng)精釀啤酒風(fēng)格，后來，精釀啤酒釀造技術(shù)由歐洲移民傳入美國(guó)。直至20世紀(jì)70年代，在美國(guó)興起了精釀啤酒運(yùn)動(dòng)，精釀啤酒在的影響力擴(kuò)大。 工業(yè)啤酒則起源于19世紀(jì)40年代德國(guó)皮爾森小鎮(zhèn)生產(chǎn)的皮爾森啤酒，因其質(zhì)量穩(wěn)定，不易變質(zhì)，很快在中歐普及，隨后傳入美國(guó)，逐漸用玉米、淀粉取代了大麥，最后形成了現(xiàn)在的工業(yè)啤酒。