2019/11/5洋洋

進(jìn)入21世紀(jì)以來，高酒精度的紅葡萄酒漸漸成為市場潮流。我們現(xiàn)在很容易就可以買到一瓶酒精味濃重的干紅葡萄酒，有些人甚至形容這些酒喝起來有醫(yī)用酒精的味道。那么，高酒精度紅酒的流行，真的是消費(fèi)者的普遍選擇嗎？

特定產(chǎn)區(qū)盛行的結(jié)果

其實(shí)，與其說這種潮流是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，不如說是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結(jié)果。

高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實(shí)，其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。

成熟的果實(shí)通常來自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，或是溫度較高的年份。一般而言，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對溫暖的緯度地區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡單明快的風(fēng)格。在世界市場上，美國加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來愈大，因此我們能夠買到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。

酒精從何而來？

紅葡萄的成熟度通常會高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。糖分在發(fā)酵過程中會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。

例如，美國加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟，帶來極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV，而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16～17%ABV。

酒精度（ABV）并不是唯—衡量標(biāo)準(zhǔn)

假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格，簡單的方法就是，在購買葡萄酒時(shí)先看看酒標(biāo)上的酒精含量。通常來說，ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類為高酒精含量的類型。

不過，單單以這個(gè)數(shù)字來衡量葡萄酒的風(fēng)格，有時(shí)候也不太靠譜。比較保險(xiǎn)的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品，同時(shí)仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。

如何改善高酒精度葡萄酒的口感？

減輕“酒精感”的關(guān)鍵，其實(shí)在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：同樣的一款酒，在夏天的時(shí)候喝起來會覺得更加厚重一些，這是因?yàn)榧t葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該遠(yuǎn)低于炎熱夏日的室溫。

因此，假如你手上有一瓶濃烈的仙粉黛，而你又不喜歡這種風(fēng)格的話，不妨在飲用之前多冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，也許口感會有驚喜哦。