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 AI浪潮下的中國酒業(yè)重構:未來五年七大趨勢前瞻
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AI浪潮下的中國酒業(yè)重構:未來五年七大趨勢前瞻

http://www.0527syfc.com/baijiuzs/  2025-04-04  閱讀數(shù):466

  中國DeepSeek的爆火,讓AI大模型徹底進入大眾視野。2025年是AI大眾化應用元年,因為成本大幅度降低,人人可用。目前,企業(yè)需要做的是“落地工程”,迎接“一米陽光”,與自己結合,正確使用。AI將洗牌中國酒業(yè),這個時刻,“情商比智商更重要”,“高情商”的企業(yè)會長大,“中情商”的企業(yè)會撕裂,“低情商”的企業(yè)會消失。

  中國酒業(yè)的主要矛盾是“新”“舊”矛盾:“新”——新的人群、新的體驗、新的文化、新的技術、新的產品、新的業(yè)態(tài)、新的世界等;“舊”——舊的工匠、舊的理念、舊的經驗、舊的技術、舊的工藝、舊的營銷、舊的產品等。酒業(yè)者一直追求“古老”(傳統(tǒng))與“外形”(酒瓶),消費者一直追求“新潮”(體驗)與“內涵”(質量)。

  AI預測,2030年前(未來五年),中國白酒呈現(xiàn)“七大趨勢”:一是中國白酒小酒廠60%會消失,倒閉或被兼并、收購;二是“名酒”將平民化為老百姓喝得起的“民酒”,價格將下調40%或更大;三是飲酒消費將下降到總餐費的40%,比如,1000元餐費,白酒消費不超過400元;四是白酒“不出海就出局”,走向世界是必然選擇;五是海外蒸餾酒中國化趨勢加快,比如,中國威士忌;六是隨著數(shù)字和測試技術深入發(fā)展,精準個人定制將成為大趨勢,可能出現(xiàn)“千人千酒”“億人億酒”新局面,讓每個人都可以喝酒,但“酒”的內涵與外延將發(fā)生巨大變化;七是中國酒業(yè)AI文創(chuàng)將從“物”到“人”到“神”再到“信”的升級躍升。

  我們必須做到“四個面向”:面向未來、面向世界、面向現(xiàn)代化、面向年輕人;中國酒業(yè)總趨勢是“七化”:產區(qū)化、智能化、低度化、低價化、健康化、年輕化、人性化。

  酒業(yè)應用AI的海外歷史

  AI對酒業(yè)的影響由來已久。人工智能與釀酒工藝的融合,正在修改這個千年行業(yè)的運行規(guī)則。

  “AI大模型”概念來自國外,將AI引用于釀酒也源于國外。從2017年倫敦誕生AI啤酒,到瑞典威士忌廠商用算法重構配方,再到波蘭朗姆酒企任命AI擔任CEO,酒業(yè)已展開近十年的智能化實踐。

  2017年,倫敦的Intelligent Layer公司推出世界由AI釀造的啤酒——IntelligentX。該公司使用一種名為“自動釀造智能”的AI算法,通過人工智能和機器學習來了解用戶的口味偏好,從而調整釀酒原料。

  同年,嘉士伯也推出了“啤酒指紋”項目,借助AI感應啤酒中的微妙風味和氣味差異,在新品研發(fā)和質量檢測上取得了更高的準度。

  除了啤酒,AI在威士忌領域的應用也較早就啟動了。2019年,瑞典的威士忌品牌Mackmyra Whiskey與微軟以及Fourkind合作,運用AI分析歷史配方和消費者數(shù)據(jù),推出了由AI開發(fā)的世界威士忌;美國的Osmo公司則突破了傳統(tǒng)嗅覺的限制,利用AI數(shù)字化氣味,精準識別美、蘇威士忌的風味,提升了酒品氣味識別的穩(wěn)定性和準確性;烈酒巨頭帝亞吉歐則將AI應用于酒瓶定制領域,提升了旗下產品的個性化風格。

  此外,AI也應用于其他酒類的釀造中,如奧地利的葡萄酒酒莊Muster采用AI來輔助葡萄分揀、日本的清酒酒廠“久保田”用AI分析用戶口味、波蘭的朗姆酒品牌Dictador更是大膽創(chuàng)新,直接聘請AI擔任CEO,探索更智能化的決策方式。

  白酒產業(yè)應用AI的中國道路

  《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出,要“以智能釀造推動創(chuàng)新發(fā)展”,強調關鍵工序智能化、生產控制自動化和供應鏈優(yōu)化,以促進產業(yè)升級。

  國外在AI釀酒的應用上起步較早,涵蓋范圍較廣,但主要集中在產品口味分析和研發(fā)支持上。國內酒企的AI之路,則更多集中在智能化生產制造上,通過智能化設備、數(shù)據(jù)分析和自動化技術,顯著提升了生產效率、質量控制和成本優(yōu)化。

  中國酒業(yè)雖起步稍晚,卻已經在技術轉型方面展示出別樣的潛力,走出了差異化路徑。

  2018年,洋河啟動了智能工廠項目,覆蓋制曲、釀酒到成品包裝的全過程,構建了一個協(xié)同上下游供應鏈的全新智能化體系。這個項目的啟動,標志著洋河在自動化、數(shù)字化、網絡化及智能化方面的跨越,力求在提升生產效率的同時,進一步提高產品的質量控制能力;2019年,瀘州老窖也啟動了智能化包裝中心技改項目,借助AI智能、云計算、物聯(lián)網等先進技術,成功整合了生產控制、采購管理、物流管理等六大信息系統(tǒng),提高生產效率,推動企業(yè)數(shù)字化升級;2020年,古井貢酒更是募資50億元進行智能化技術改造,通過引進先進的生產設備,實現(xiàn)全流程自動化作業(yè)和智能化控制,從而提高生產管理水平,降低運營成本。

  茅臺通過引入工業(yè)互聯(lián)網和AI技術,通過儀器進行菌群研究,實現(xiàn)了生產過程中的精細化管理與優(yōu)化,通過實時參數(shù)檢測裝置和數(shù)學建模,實現(xiàn)對關鍵參數(shù)的控制;西鳳酒則使用了多種核心智能制造裝備、智能傳感與控制裝備,從而優(yōu)化生產流程;口子窖的智慧工廠也通過智能釀造機器人、全自動控制系統(tǒng)、自動化包裝生產線等設備,替代傳統(tǒng)人工操作,提高了生產效率。

  瀘州老窖的智能包裝中心,運用AI智能新一代智能制造技術,令平均生產速度可達15000瓶;古井貢酒則通過數(shù)字化技改項目,令車間人均產能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上;今世緣智能化釀酒車間單條生產線的用工效率也大幅提升,已達原來的6.4倍,年產量提升2.6倍;華潤啤酒通過AI技術設計的X-code系列包裝,精準迎合了市場上對個性化產品的需求,成功提升了品牌的差異化競爭力;國臺酒業(yè)則利用數(shù)字化平臺和元宇宙技術,向消費者提供定制化酒旅體驗,進一步拉近了品牌與消費者的距離。

  在品牌營銷方面,茅臺、雪花、習酒等酒企通過虛擬AI形象進行品牌代言,AI主播的引入不僅加強了與消費者的互動,還提升了品牌現(xiàn)代化形象,與年輕一代消費者的溝通也變得更加順暢;中國電信天翼物聯(lián)推出的“翼酒保”產品,通過感知、網絡和AI的融合,實現(xiàn)了白酒的非接觸式精準計量,既保 證了計量精度,又避免了對酒品的污染。

  AI對釀酒的賦能主要體現(xiàn)在工具角度。釀酒用的是工具,而工具的背后是文化,是承載著文化的人。釀酒現(xiàn)代化的標志,是讓工藝更傳統(tǒng),讓工具更現(xiàn)代。AI技術主要集中在數(shù)據(jù)分析、提升效率、品質控制、市場營銷等方面。

  宏觀層面的未來展望,AI為白酒產業(yè)帶來更多的機遇和挑戰(zhàn)。未來趨勢——智能供應鏈管理,區(qū)塊鏈技術應用,人機協(xié)同生產,市場的拓展,智能化消費體驗,產學研合作共贏。采用AI設備和工藝,清香型白酒釀造工藝很簡單,容易實現(xiàn);而濃香和醬香的工藝復雜,需要人口傳心授,師傅帶徒弟,難度較大。隨著技術的不斷演進,白酒產業(yè)有望在數(shù)字化浪潮中煥發(fā)新的生機,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

  AI對酒業(yè)有哪些重要影響

  當傳感器開始監(jiān)控窖池溫度,算法介入酒體設計,釀酒這門“靠天吃飯”的手藝,如何在智能化浪潮中,守住文化根脈?

  AI技術在釀酒的原料選擇、菌群選擇、酒曲設計、配方設計、工藝設計、酒體設計(色、香、味、格)、勾調控制、營銷路線和消費人群選擇等方面,將帶來革命性沖擊。

  在大調整時期,中國白酒要走出困境實現(xiàn)大發(fā)展,必須積極擁抱新質生產力,順應AI大變革:

  生產端智能化革命:一是效率提升與成本降低;二是標準化與品質控制。

  研發(fā)端創(chuàng)新突破:一是加速新品研發(fā);二是工藝優(yōu)化與傳承。

  營銷與消費場景重構:一是精準觸達與個性化服務;二是沉浸式體驗升級。

  產業(yè)鏈與供應鏈透明化:一是全鏈路溯源與庫存優(yōu)化;二是智能調度與風險預警;三是優(yōu)化供應鏈協(xié)同;四是智能庫存管理。

  AI引導的格局與趨勢預測

  未來,酒業(yè)AI引導的格局主要包括,一是長尾市場崛起;二是可持續(xù)發(fā)展;三是促進公平競爭。

  對于AI(人工智能)要有正確的判斷:AI沒有人性、沒有靈性,是模仿人腦的產物;AI沒有靈感、沒有情感、沒有倫理、不能缺電、不能增殖、不能批判。數(shù)據(jù)儲存量巨大(全世界)、收集整理能力巨大(網上有的都可以)、邏輯推理和對比分析能力強大(比較好壞)、成本低速度快(幾秒、幾十秒)。AI不是來替代人,而是來幫助人;AI不是打敗人,而是拓展了人類認識世界的邊界。AI是重要輔助工具,永遠不能代替聰明人。不必恐慌、不必懈怠。比如,汽車、飛機、火箭超越人類生理極限即體力、速度,但沒有超越人類智力;計算機(電腦)超越人類記憶與計算能力,但沒有超越個人智力;AI是數(shù)據(jù)庫+生成(根據(jù)收搜結果來生成答案,組合與重構)整理,永遠不能超越人類整體智力;AI對傳統(tǒng)產業(yè)(靠體力低技能)影響巨大,能替代70%人力和工種,但對于創(chuàng)造性很強的工作與崗位卻無法取代,對勞動密集型產業(yè)挑戰(zhàn)極大,對于社會穩(wěn)定與和諧帶來很大挑戰(zhàn)。

  中國白酒已經不是商品而是藝術品,喝的是品位而不是物質。目前,中國白酒存在“四個偏離”:價格偏離價值太遠、名氣偏離骨氣太遠、炒作偏離操作太遠、神說偏離學說太遠。原因是資本在作怪,出路在于“五個回歸”:回歸科學、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治;必須高度重視“五個趨勢”:產區(qū)化、年輕化、低度化、數(shù)字化、文創(chuàng)化。

  中國白酒未來五年(2025年-2030年)的發(fā)展趨勢:

  高端化與消費升級:一是價格與品質雙驅動;二是消費群體年輕化。

  品類分化與清香型崛起:一是清香、濃香型領跑增長;二是醬香型增速放緩。

  渠道數(shù)字化與效率革命:一是線上渠道重構;二是渠道扁平化。

  國際化與文化輸出:一是出口規(guī)模擴大;二是申遺加速文化認同。

  產區(qū)競爭與價值重構:一是產區(qū)品牌化;二是區(qū)域品牌分化。

  健康化與創(chuàng)新產品:一是低度化與功能化;二是包裝場景適配。

  未來五年,中國白酒市場規(guī)模預計從2025年的9500億元增至2030年的2.5萬億元。企業(yè)需通過品質提升、品類創(chuàng)新和渠道變革應對存量競爭,而產區(qū)價值與文化輸出,將成為長期競爭力的關鍵。

  AI正在推動中國酒業(yè)從“經驗驅動”向“智能驅動”躍遷,重構生產、研發(fā)、營銷與供應鏈體系。AI正在深刻變革中國酒業(yè),從生產到營銷各個環(huán)節(jié)都帶來了顯著的提升和創(chuàng)新。未來,隨著AI高度進化與場景化消費的深化,酒業(yè)將迎來“科技+文化”的雙重升華,成為傳統(tǒng)產業(yè)數(shù)字化轉型的標桿,提升生產效率和產品質量,加速產業(yè)AI升級。

  AI是中國白酒跨越周期橫桿的撐桿,是大調整實現(xiàn)大發(fā)展的利器。中國白酒企業(yè)——不用AI大概率死亡,應用AI小概率存活。白酒春天來了,希望您還在。ㄎ恼聛碓矗喝A夏酒報)

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信息分類:白酒信息  編輯:少博
本文標簽:中國酒業(yè) 
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