近些年來(lái)，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)不斷提升要求和對(duì)食品安 全問(wèn)題的逐漸重視，“有機(jī)”成了食品和飲料行業(yè)中一個(gè)相當(dāng)熱門(mén)的概念。在超市購(gòu)物你也會(huì)發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果......而且價(jià)格都比普通的蔬菜水果要貴一些�！坝袡C(jī)”成為了大家的追求，也成為了健康、安 全的代名詞。

　　因此，有機(jī)葡萄酒也開(kāi)始盛行，近十年來(lái)，有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)正在世界范圍內(nèi)不斷拓展，意大利、法國(guó)、瑞典、英國(guó)和西班牙成為領(lǐng) 先的生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的國(guó)家。以“有機(jī)”作為賣(mài)點(diǎn)的葡萄酒莊、酒吧和餐館都不少見(jiàn)。

　　那么究竟什么是有機(jī)葡萄酒？它與普通葡萄酒又有什么區(qū)別？有機(jī)葡萄酒會(huì)更健康嗎？

　　什么是有機(jī)葡萄酒？

　　所謂的有機(jī)葡萄酒，是指獲得“有機(jī)葡萄釀造”認(rèn)證商標(biāo)的葡萄酒。其特別強(qiáng)調(diào)釀酒原料的有機(jī)性，即純天 然性。

　　葡萄來(lái)自有機(jī)葡萄園，或采取有機(jī)種植法。有機(jī)種植是一個(gè)不使用人工化合物（如化肥、殺 菌劑、除草劑、殺蟲(chóng)劑以及任何含轉(zhuǎn)基因成分的物質(zhì)）的葡萄種植體系。有機(jī)葡萄園需要連續(xù)3年以上采用天然的物質(zhì)作肥料（如海藻、牲口糞便和植物混合肥料），并且成熟的葡萄需以人工采收。

　　在釀制過(guò)程中，特別注意天然酵母的使用、過(guò)濾和澄清方法，以提高有機(jī)葡萄酒的質(zhì)量。有機(jī)葡萄酒中不含化學(xué)添加劑，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來(lái)盛酒。

　　許多歐洲國(guó)家的“有機(jī)”認(rèn)證，只限于農(nóng)地耕作層面；相比之下，一些新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)如美國(guó)和澳大利亞等對(duì)有機(jī)的定義則還包括生產(chǎn)和包裝層面。

　　有機(jī)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)

　　2012年前歐盟出產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒使用的是“有機(jī)葡萄釀制”（made ganic grapes）的認(rèn)證標(biāo)志。

　　從2012年8月1日開(kāi)始，歐盟范圍內(nèi)生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒需要滿足一套更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)從2012年生產(chǎn)的葡萄酒開(kāi)始使用新的“有機(jī)葡萄酒”（Organic wine）認(rèn)證標(biāo)志。

　　歐盟的執(zhí)行機(jī)構(gòu)“歐洲委員會(huì)”在聲明中表示，以前的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)只是對(duì)葡萄的種植有規(guī)定，“而沒(méi)有涵蓋釀造工藝，既從葡萄到酒的全部過(guò)程”。

　　新的規(guī)定，將為生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒提供更嚴(yán)格更明確的法律依據(jù)，同時(shí)在已經(jīng)對(duì)有機(jī)產(chǎn)品有嚴(yán)格規(guī)定的“新世界”葡萄酒生產(chǎn)國(guó)（如美國(guó)，澳大利亞，智力，南非等）加強(qiáng)歐洲有機(jī)葡萄酒的地位。

　　新的規(guī)定要求是，歐洲生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脫硫工藝，同時(shí)亞硫酸（來(lái)自于二氧化硫）的含量紅葡萄酒不得超過(guò)100毫克/升（對(duì)非有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)為150毫克/升），白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超過(guò)150毫克/升（對(duì)非有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)為200毫克/升）。

　　相反的是，在美國(guó)和加拿大，有機(jī)葡萄酒這個(gè)概念指的是采用有機(jī)種植的葡萄釀造，并且沒(méi)有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒；而采用有機(jī)種植的葡萄釀成的葡萄酒則允許添加不超過(guò)100mg/L 的二氧化硫�？梢�(jiàn)，這兩個(gè)地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)比歐盟標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。

　　所以，在葡萄種植和葡萄酒釀造這兩個(gè)葡萄酒生產(chǎn)的主要階段上，有機(jī)葡萄酒都要符合其所在國(guó)家或地區(qū)的有機(jī)認(rèn)證要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)當(dāng)?shù)睾戏ǖ挠袡C(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

　　有機(jī)葡萄酒和普通葡萄酒有什么區(qū)別？

　　健康方面

　　有機(jī)葡萄酒規(guī)定，亞硫酸含量每升不能超過(guò)100mg/L，因?yàn)閬喠蛩崾沁^(guò)量飲酒引起頭疼的主要因素，同時(shí)，有機(jī)葡萄酒里多酚類化合物、白藜蘆醇、花青素的含量比普通高50%。

　　而普通葡萄酒的亞硫酸含量要求每升不超過(guò)150mg/L，規(guī)定界限較模糊，有些產(chǎn)區(qū)沒(méi)有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，甚至亞硝酸含量會(huì)更高，而且酒體內(nèi)過(guò)多的化學(xué)物質(zhì)對(duì)容易過(guò)敏或者患有哮 喘的人群有不利的影響。

　　味道方面

　　有機(jī)葡萄酒有天然醇正的味道，能夠很好的保留原有的風(fēng)土特征，不人工干預(yù)的葡萄將吸收當(dāng)?shù)赝寥览锔�多的礦物質(zhì)，更具有地方代表性，葡萄酒的味道靠各種葡萄汁液混釀，完全不靠人工觸發(fā)，酒的味道很純正;而普通葡萄酒，因?yàn)槿斯じ深A(yù)生長(zhǎng)：施肥、除草劑、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)物質(zhì)將影響葡萄本身等特性，再加上釀造過(guò)程中采用人工發(fā)酵，加糖，有更高的酒精濃度;加酵母，有更好的穩(wěn)定性。這些原料的添加改變了葡萄酒原有特征，味道的差異化減弱，缺乏當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。

　　有機(jī)葡萄酒會(huì)更健康一些嗎？

　　人們普遍認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒比較健康，因?yàn)槠渲卸�氧化硫的含量�?huì)更少一些。但事實(shí)上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機(jī)葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對(duì)于人體都是安 全和健康的。只是對(duì)于那些對(duì)二氧化硫過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，有機(jī)葡萄酒會(huì)相對(duì)健康一些。

　　總的來(lái)講，無(wú)論有機(jī)、還是普通葡萄酒都是一種含有酒精的飲料，很大程度上消費(fèi)者選擇有機(jī)葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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